為加強“GB 2763-2021《食品安全國家標準》”的宣貫，協助各相關管理部門、食品生產企業(yè)以及食品檢驗機構正確理解和使用新國標，確保標準正確實施，提高檢測技能，特邀請中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所研究員劉肅主任對GB 2763-2021《食品安全國家標準  食品中農藥蕞大殘留量》標準進行了專業(yè)解讀。

       劉肅主任針對GB 2763-2021《食品安全國家標準  食品中農藥蕞大殘留量》的特點做了詳細介紹：新標準中包括了564種農藥（在我國已登記的農藥428種，禁限用農藥49種，我國禁用外未登記的農藥87種，豁免制定限量的低風險農藥44種），有限量值的農藥548種。蕞大允許殘留限量值10092項。

       目前在我國登記的農藥有710種，禁用農藥46種，部分禁用（限用農藥）32種。

2021版標準與2019版相比

       1、 增加了2，4-滴丁酸等81種農藥

        相應增加限量1343項，其中42種農藥在我國已登記批準；39種未在我國登記批準。

        2、 共增加了2985項農藥蕞大殘留量。

        蔬菜、水果限量標準分別增加了974項和617項，增加的數量分別占新增總數的32.6%和20.7%。蔬菜水果限量為5711項，占限量總數的56.6%。

        3、 增加了食品組限量1453項，占新增總數的48.7%。

        限量值按食品組進行制定，使某些沒有限量值的作物按照食品組類別也可以進行判定，擴大了標準的應用范圍，特別是禁限用農藥，按食品組制定限量，使禁限用農藥都有了判定依據，擬補了禁限用農藥無依據判定的情況。這是2021版蕞大的特點。

        如禁限用農藥毒死蜱在2019版標準種蔬菜是按照具體蔬菜指定的，如茄子、普通白菜。

        2021年版標準中，改為按食品組制定，如茄果類蔬菜、葉菜類蔬菜。

        2019版毒死蜱在茄子中沒有限量，如果檢出無法判定，但2021年版中按食品組制定限量，茄果類蔬菜的限量值為0.02mg/kg，茄子屬于茄果類，因此茄子可以按照食品組茄果類的限量進行判定。

        食品組是按照農業(yè)農村部1490號公告《用于農藥蕞大殘留限量標準制定的作物分類》將單個的農作物按照作物分類進行分類，如番茄分為茄果類。

        對于其他農產品和食品，如畜禽產品，則按大類分類。食品組主要針對蔬菜和水果，因為蔬菜和水果種類太多，如果一一對應制定限量不現實。

        GB 2763-2021范圍中寫明“如某種農藥的最大殘留限量應用于某一食品類別時，在該食品類別下的所有食品均是用，有特別規(guī)定的除外”。

        在檢測時如果遇到檢出農藥沒有限量值，但食品類別有限量值，就可以按照食品類別的限量值進行判定。

        如在西葫蘆上檢測除氰霜唑，在GB 2763中沒有規(guī)定限量，但在瓜果類蔬菜上規(guī)定其限量值是0.09mg/kg，由于西葫蘆屬于瓜果類，所以可以按照瓜果類蔬菜的限量值對西葫蘆進行判定。  

        在檢測時如遇到檢出農藥沒有限量值，在GB 2763中食品類別沒有限量值，但相應食品組的作物有限量，則不能按食品組進行外推進行判定。如，絲瓜中檢出多菌靈，GB 2763中沒有規(guī)定其限量，但在黃瓜、西葫蘆、苦瓜上規(guī)定了限量，雖然絲瓜按食品組也屬于瓜果蔬菜，但不能依據黃瓜、西葫蘆、苦瓜外推對絲瓜進行判定。

        又比如在番茄上檢出呋蟲胺，在GB 2763中沒有規(guī)定其限量，但在茄果類蔬菜上規(guī)定其限量值為0.5mg/kg，由于番茄屬于茄果類蔬菜，因此番茄可以按茄果類蔬菜的限量值進行判定。

        這樣的情況在GB 2763中還有很多，所以在判定前要確定作物的食品組分類。 

        4、 禁限用農藥新修訂限量實現相應食品類別全覆蓋，限量值原則上按照檢測方法標準的方法定量限設定。農殘檢測方法標準的方法定量限一般為0.01mg/kg-0.05mg/kg。GB 23200 系列標準只規(guī)定了檢測方法定量限，沒有方法檢出限。

        5、 修訂了原標準中194項農藥蕞大殘留限量。

        6、  小品種限量增加顯著，制定了人參、枸杞、楊梅等特色小宗作物的限量標準589項

        7、 制定了甲胺磷等29種禁用農藥的792種限量標準，毒死蜱等20種限用農藥的345項限量標準。

        8、 增加了7項檢測方法標準，修訂了2項檢測方法標準，檢測方法總數為194個。

        9、 對12種農藥殘留定義進行了修訂

GB 2763-2021標準的使用

        GB 2763-2021標準于2021年3月3日發(fā)布，9月3日起實施，對于標準判定時間的使用，應從9月3日起開始。由于農產品生產有一定的周期，農產品生產的日期是9月3日前，如6月份種植，9月4日收獲，對產品的判定應該使用新的標準進行判定。

        新標準從發(fā)布到實施這6個月的時間，稱之為緩沖期，在這期間就應該按照新標準規(guī)定的指標進行生產。

        1、農藥殘留物有代謝產物、同分異構體、對映體、沒有以某種化合物表示時，檢測結果按照GB-2763種規(guī)定的殘留參數報告。

        2、如果農殘參數中有代謝產物，并以某種化合物表示時，檢測結果按表示的化合物報告。

        3、如果殘留物是幾種之和，則結果是直接相加和

        4、如果殘留物是幾種之和，但以其中某一種化合物表示時，則需要將另一種殘留物按照分子量折算成某一種化合物的量，然后再進行加和。

        5、如果殘留物事異構之體，直接將異構體結果直接加和。

        6、目前GB2763中規(guī)定的方法，還不能區(qū)分手性農藥（對映體），檢測的還是總量。

        7、對于有代謝產物的農藥，其每個組分的方法定量限或加和的定量限，其中一個超過限量值，都判定該農藥超標。

        例如：甲拌磷的殘留物是甲拌磷、甲拌磷砜和甲拌磷亞砜之和，以甲拌磷表示，其蔬菜和水果的限量值為0.01mg/kg。三個組分在實際檢測中結果均小于0.01mg/kg，檢測結果為未檢出（不超標）。如果有其中一個組分結果大于0.01mg/kg，則判定農藥超標。