俗話說，“酒是陳的香”！醇香悠長，使人陶醉，白酒也。它是我國獨具特色的傳統食品，作為一種穿越中華歷史的文明符號，演繹著東方國度的生活法則，也吸引著無數人們追溯它的“元素組成”，探索白酒分析檢測的技術。

作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內在的意義。一是，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監控、雜醇油的測定等，都是國家標準中明確規定必須要強制執行的項目；其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質量的控制息息相關；第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產的控制，如對發酵過程的監控、酒體的勾兌、新產品的開發等等；第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業科技發展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業自主創新能力框架。

組成復雜、口感多變，由于白酒檢測的復雜性，下面潤揚儀器將簡單為您介紹白酒分析檢測的技術方法及發展。

1. 傳統理化分析技術

通常采用烘干稱重的方法進行，既簡便又準確，比用現代儀器方法優越。國家相關標準明確規定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標。總酸的檢測現在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡便，且準確度較高，是白酒分析檢測的典型方法之一。總酯的檢測也是通過皂化反應，再用滴定的方法確定。對于白酒中甲醇與雜醇油的檢測，比色法仍不失為一種有效的方法。

2. 色譜分析及聯用技術

采用色譜分析技術，可以用于衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用于白酒勾兌與成品的質量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

除了氣相色譜聯用技術在白酒行業的普及，液相色譜技術也在白酒行業具有重要的應用。液相色譜技術在白酒成分分析方面主要應用于白酒中不揮發有機成分的分析，氨基酸的分析，原料及大曲中組分的分析等。

3. 光譜分析及聯用技術

白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。這里我們只著重講一下近紅外光譜技術。

近紅外光譜技術是近年才引起白酒行業關注的一類分析檢測技術。它可以進行定量分析，也可以進行定性分析。由于其具備強大的化學計量學軟件，因此對大量樣品的光譜圖進行數學的處理和分析，可以得到許多意想不到的結果。該類技術具有快速、靈敏、無損的特點，在新時期當是檢測研究者們關注的對象。

4. 其他分析測試技術

除卻上述提及的一些技術外，目前應用于白酒行業的還有一些頗具特色的方法和技術。如利用原子力顯微鏡分析酒的膠體性質，可以從微觀狀態上直接對酒體形態進行研究。如微機電化學分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結果;另外應用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質，更是較具典型方法。

白酒質量無不和分析檢測息息相關，只有分析檢測技術發展了，對于白酒食品安全的控制才能更細致，更系統，更有效，才能更好地保護消費者的利益，產品的質量才能得到更大的保證。因此，分析測試手段的提升是促進食品安全控制的重要方式，食品安全的高要求也將促進分析檢測技術的進一步發展。

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