柴雞蛋與普通雞蛋的營養價值還沒分出雌雄，近兩年，可生食雞蛋又逐漸火爆。據市場調查發現，“可生食”雞蛋最貴達3.8元一枚，比普通雞蛋價格高出5倍多。

       上海市浦東新區消費者權益保護委員會開展了一次專業的消費調查，選取10款可食生雞蛋和2款普通雞蛋，并委托對多項理化指標和衛生進行檢測。

雞蛋樣品信息及單價

       本次消費調查根據《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》、《GB31650-2019食品安全國家標準 食品中獸藥蕞大殘留限量》等食品安全國家標準的規定，共對12款產品中的13項指標進行了測試，覆蓋污染物項目、微生物項目和獸藥殘留項目。

       這13項指標，代表了各類安全指標中的高風險項目，涵蓋了近幾年國家抽檢重點檢測的指標，以及國標尚未制定限量要求但仍有污染風險的指標。

       檢測結果

       1、污染物指標：包括鉛、鎘、汞。食品中的污染物是影響食品安全的重要因素之一。這些重金屬污染物通過食物進入人體，干擾人體正常生理功能，危害人體健康。《GB 2762-2017 食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對鮮蛋中的鉛、鎘、汞都指定了限量。

       本次抽檢樣品均未檢出，符合食品安全國家標準規定。

       2、微生物指標：包括菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。微生物污染是會影響可生食鮮蛋的食用安全，一些食源性致病菌還會引起食物中毒。《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》和《GBT 29921-2021 食品安全國家標準 食品中致病菌限量標準》中對普通的非即食的鮮蛋沒有微生物指標的要求，僅對生食鮮蛋的沙門氏菌有限量要求。而可生食雞蛋的團體標準和企業標準中，一般都會對其它常見致病菌制定限量規定，嚴格把控可生食鮮蛋的衛生指標。

       本次抽檢樣品中，菌落總數（5平行）、大腸菌群（5平行）、沙門氏菌（5平行）、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌均未檢出。

       2、獸藥殘留：包括氟甲砜霉素(氟苯尼考)、恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）、金剛烷胺、甲硝唑和磺胺類8項。由于養殖環節的濫用獸藥問題較為嚴重，獸藥殘留超標已成為動物源性食用農產品中首要的食品安全問題。雞蛋也不例外。長期食用獸藥殘留超標的食品，會對消費者的身體健康造成不良影響。

       本次抽檢樣品均未檢出。

       調查結果

       通過以上相關指標檢測發現，抽檢的雞蛋樣品均符合食品安全標準。但可食生雞蛋沒有相應的標準可參考，因此市場定價也無統一規范，價格與普通雞蛋相差較大。

       1、產品安全系數高

       本次抽檢的10款可生食雞蛋產品和2款普通雞蛋的各項指標，包括污染物、微生物以及獸藥殘留等13個項目均為“未檢出”，特別是2款普通雞蛋，同樣的測試標準，同樣的檢測結果，說明本次抽檢的產品安全系數較高，食品安全比較有保障。

       2、價格明顯高于普通雞蛋

       本次抽檢的十款可生食雞蛋樣品，單價低為1.66元/只，高為3.80元/只，平均價格2.39元/只；其余兩款普通雞蛋產品，單價分別為0.74元/只，高為1.32元/只，平均價格1.03元/只。從單只價格上看，可生食雞蛋的單價較普通雞蛋高，高低差價可達5倍之多。

       3、標準執行不統一

       本次對比的10款可生食雞蛋樣品，其中3款產品的執行標準為企業標準，而另7款產品執行《GB 2749-2015 食品安全國家標準 蛋與蛋制品》。

       其實，早在2020年4月，國家動物健康與食品安全創新聯盟（以下簡稱：聯盟）宣布：基于聯盟的區塊鏈食品信任追溯平臺，圍繞“中國雞蛋品質與福利提升計劃”， 正式發布可生食級雞蛋標準，涵蓋蛋雞育成期、產蛋場、包裝中心、飼料廠等雞蛋生產的每一個重要環節，涉及生物安全、蟲鼠害控制等多個關鍵技術點，標準審核條款達到近400條。

       可食生雞蛋的性價比到底怎樣？

       據農業農村部數據，2021年7月第二周全國雞蛋平均價格4.95元/斤，按照一斤8只雞蛋來算，平均一只雞蛋0.62元。而各大電商平臺可生食的雞蛋賣80-110元/盒，每盒30只雞蛋，平均一只雞蛋2.6-3.6元。算下來，可生食雞蛋的售價是普通雞蛋的4-5倍。

       國內的可生食雞蛋品類和“柴雞蛋”“土雞蛋”等細分蛋類產品一樣，并無明確的國家細分標準?！翱缮畴u蛋”憑什么賣那么貴？是否物有所值？其安全標準和營養標準是否能與其相對高昂的價格相匹配、相對應？

       市面上大部分生產可生食雞蛋的品牌宣傳幾乎都以“確保不含沙門氏菌”作為主打，可見可生食雞蛋區別于普通雞蛋的蕞大特點就是對微生物污染程度的嚴格要求。

       檢測結果顯示，本次消費調查中的10款可生食雞蛋產品涉及的13項檢測指標均在標準要求范圍內，說明大部分可生食雞蛋生產企業還是能守牢安全底線，把食品安全和質量管控擺在前位。

       然而從營銷方式來看，國內蛋品行業紛紛入局“可生食”品類，似乎只需要貼上“可生食”標簽，價格就可以成倍上漲，而消費者也無法分辨是否只是商家的營銷手段。

       消費調查結果顯示，抽檢的2款普通雞蛋的13項檢測指標也都在標準要求范圍內，從這一方面來看，可生食雞蛋相較于普通雞蛋，賣點不顯，以營銷方式而論，有“智商稅”之嫌。

       消費提示：主管部門、行業協會和企業需各盡其職；消費者莫盲目跟風

       企業是產品的第一責任人，要繼續牢牢守住安全底線，做好從生產到交付給消費者的過程中的每一個流程管控，確保消費者的生命財產安全。養殖環節嚴格按照國家法規和標準的規定使用獸藥，嚴格執行所用獸藥的休藥期，盡量降低食品中的獸藥殘留。在加工、儲運以及銷售環節，生產經營企業應嚴格控制環境、人員的衛生，避免產品被微生物污染。

       行政部門要加大對可生食雞蛋生產、加工、運輸、倉儲等流程的監督，同時根據《標準化法》的規定，推動行業和企業建立高于強制性國家標準的行業和企業標準，以更嚴格的行業標準、企業標準切實提高產業準入門檻，讓行業、企業以及消費者有法可依、有規可循。

       行業協會要進一步發揮引領作用，建立一套科學嚴謹的、可量化可驗證的營養標準，提高行業的核心競爭力，推動可生食雞蛋行業健康發展。

       消費者請按需購買，避免盲目跟風。如消費者對于可生食雞蛋確實有需求的，需注意以下幾點：

       一是選購大品牌，質量有保證，標準更嚴格；

       二是妥善儲存，并在有效期內食用，以免人為造成二次污染；

       三是適宜人群須分清，體質較差、脾胃功能較弱的老人與兒童，建議盡量食用熟制的蛋制品。

       有關雞蛋營養成分及農獸藥殘留量檢測，請聯系潤揚儀器技術人員了解咨詢。